カレイを塩水できれいに洗って、下処理をする。
カレイの表側に包丁で一切れ入れる。

調味料を全て入れて火にかけ、砂糖が溶けてきたら、カレイを入れて表面にさっと火を通す。

白身魚なのでさっと表面に火を通すだけでパサつくのを抑えることができる。

落としぶたをして、7分ほど煮る。

落としぶたを外して、とろみがつくまで一煮立ちさせて完成。
一煮立ちさせる事で、魚の油でトロミがつく。