白菜を縦1/4に切ります。芯の方に塩を一枚ずつ薄く塗っていきます。葉の方は手に付いた残りがつく程度で十分。

簡単な重石（皿の上に本、ペットボトルなど）を置いて２時間から一晩おいて水を出す。

大根も千切りにして塩をしてお皿に置いておく。量が少なく千切りなので重石なしでも勝手に水が出る。

キムチ糊を作ります。お水に昆布と椎茸をつけておく（できれば２時間以上）そこに分量外の水少々で溶いた白玉粉を入れる。

火にかけねっとりしてきたら火を止め冷ます。玉ねぎ、人参、りんごのおろしたもの、出汁をとった昆布、椎茸の千切りを加える。

唐辛子、にんにく、生姜、砂糖も加える。

白菜、大根の千切りを洗って塩を取り再び重石をして１時間ほど置くか手で水分を絞る。

白菜一枚一枚にキムチ糊を塗っていく。

２〜3cmに切ったネギを白菜キムチに混ぜる。

冬なら二日ほど常温で発酵を促す。夏なら直接冷蔵庫へ。

すぐに食べても美味しいですが３、4日経ってからの方が味が馴染んで美味しい。