豆腐を3〜4等分に切り、2枚に重ねたペーパータオルで上下包み、20分ぐらいおいて水分をとる。

フライパンに揚げる油1cmぐらい入れ中温にして、豆腐に片栗粉をまぶし、すぐに置いていく。

底がきつね色になり、カリッとなれば、お箸と揚げかすとりの網で上手にひっくり返す。

全面がきつね色になる様に返していき、揚がればペーパータオルにとり油をきる。

カマダのだし醤油50ccを水200ccで薄めて温め、回しかける。

青ねぎの小口切りともみのりを散らす。