作り方
- 1
皮を剥いたえび芋をきれいに洗う。水気を切る。
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- 2
スポンジのような部分を削ぐように切る。
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- 3
ひと口サイズの乱切りにし、さっと下茹で（分量外）する。
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- 4
昆布だしで煮る。沸騰したら、アクを取り、醤油ときび砂糖を加える。
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- 5
落としぶたをして、15分。
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- 6
なければ、昆布をかぶせる。
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- 7
一旦火を止め、室温まで冷ましたら、再度、加熱沸騰させて、味醂で仕上げる。
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- 8
盛り付ける。
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コツ・ポイント
7で、しっかりと味をしみ込ませる。
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