★水溶き片栗粉を作っておく(分量外)

片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ３

片栗粉にゆっくりと吸水させる。

★かぶを切る

かぶは厚めに皮をむき、６等分。

葉は内側の柔らかそうなところだけを使う。

よく洗い３㎝に切る。

★鶏肉団子をつくる

生姜はすりおろす。

ボウルに鶏ひき肉、塩、片栗粉、生姜を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

左手親指と人差し指の間から１回分ずつ肉を押し出し、右手に持ったナイフに取る。

鍋に水100㏄と酒を沸騰させておき、取り出した肉団子を入れていく。

水が少ないので、茹でるという感じではなくてＯＫ。

鍋底に触れている面だけに火が通って色が変わってくる。

生の部分に火が通るよう、箸で移動する。

鶏肉団子の外側がほぼ白くなったら蓋をして５分。

その後牛乳400㏄・かぶ・ウェイパーを加え、沸騰したら蓋をして３分。

ウェイパー５gとは、このくらいです。