ゴーヤは縦半分に切る。中の白い綿はスプーン等で取り除き、幅７，８mmの斜め薄切りにする。塩（分量外）をまぶして置く。

３のゴーヤがしんなりしたら●の調味料を砂糖→酒→味噌の順番に入れる。味噌が絡んだら火を止めて器に盛る。