下準備
・粉類は合わせてふるい冷蔵庫で冷やしておく。
・バターは約１センチ角にカットし冷凍庫で使う直前まで冷やしておく。

バターのかたまりが残っていて、ぼそぼそする感じがあっても構いません。

四角く形を整えたら、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で最低２時間～一晩休ませる。

生地の向きを９０度回転させ、先ほどと同様に三つ折りにする。 ラップをして冷蔵庫で１時間以上生地を休ませる。

生地は２時間以上休ませてから使います。
※打ち粉は適宜使用しますが、多くなりすぎないように。

折りたたむ時は刷毛で余計な粉をはらうようにして下さい。また、途中で生地が伸ばしにくくなったり、

バターがゆるんで扱いにくくなったら、その都度冷蔵庫で冷やしてから作業を再開してください。

パラフィン紙を敷き、タルトストーンなどの重しをして210度で約20分焼成する。

キツネ色に色づいてきたら重しを外して、さらに4～5分焼成する。

型から外し、外側になる方を上にして、茶こしで粉糖を薄くまんべんなくふりかける。

220度のオーブンで5～6分、粉糖が溶けて少し色づくまで焼く。再び粉糖をふりかけ、

さらに5～6分表面がカラメル色になるまで焼く。（オーブンの焼き時間は目安ですので、様子を見て時間調節をして下さい）

組み立てるまで時間がある時は、粗熱が取れたものをタッパなどに入れて、湿気てしまわないようにします。

【チーズカスタードクリームを作る】
小鍋に牛乳とグラニュー糖15ｇを入れて火にかける。沸騰したら火を止める。

バニラエッセンスを加える。

ふるった粉を加えて泡だて器でゆっくりとすり混ぜる。混ぜすぎると粘りが出てしまうので、気を付けて下さい。

生地が重くなってきて、その後「ボコボコ」と沸いてきます。さらに混ぜ続けていくと生地が柔らかくなり混ぜている手が

「すっと」軽くなってきたら火を中火にして、もう少し混ぜ続けます。泡だて器を持ち上げたとき、

薄く膜ができるような状態になったら出来上がりです。

バットにあけ、ラップをぴったりとしたら、保冷剤などを置いて冷蔵庫で冷やす。

十分にクリームが冷えたら裏ごしをして、泡だて器でよく練り混ぜてなめらかにする。

ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、コアントローを少量加えてゴムべらでなめらかにする。

絞り袋に入れ、絞りやすい硬さになるまで、冷蔵庫で冷やしておく。

【ラズベリークリームを作る】
ボウルに生クリームと細グラニュー糖を入れ、氷水に当てながら泡立てる。

少しとろみがついてきたらラズベリーのピューレを加えて更に泡立て、8分立てにする。

ご紹介しています。 挟み込んで焼き上げた方が均等に出来上がりますが、１枚の型に重しを乗せて作っても十分キレイにできます。

パイ生地は、折込パイ生地より簡単にできる「速成パイ生地」をご紹介しています。パイ生地は前日までに仕込んでおくと

よいかと思います。

時間のない時や手軽にお作りになりたい時は、冷凍のパイシートをお使いになれば、あとはチーズカスタードクリームと

ラズベリークリームを作るだけですのでとても簡単ですよ。