鶏もも肉には皮目にフォークで穴をあける。酒大さじ二をふる。臭みを抜くため。

塩麹をまんべんなく揉み込む。
一晩冷蔵庫に寝かす。

フライパンでオリーブオイルを熱す。
塩麹を拭って、皮目下にして強火で焼きはじめる。

皮目に焼き色をつけるため、上にバットを載せ、圧をかける。

出てきた肉汁はペーパーナプキンでふきとる。

皮目に焼き色がついたらひっくり返して、身を下に、蓋をして弱火7分。
獅子唐も加える。

鶏肉に火が通ったら、食べやすい大きさに切って、醤油を垂らした獅子唐を添えて、出来上がり！