手羽中は水で洗い水気を切り袋またはボールに入れます。
塩コショウ、片栗粉を加え全体に行き渡るようにまぶします。

袋の場合そのまま冷凍庫へ。
ボールのかたはお皿かバットなどに移し冷凍庫へ入れて固めます。平らにして入れるのがポイントです

冷凍庫から取り出したら再び片栗粉を加えまぶします。
これをすることでサックサクで食べごたえ抜群になります。

揚げの行程に入ります。
油を熱して手羽中を入れます。
油跳ねには気を付けてください。

持ち上げたとき手羽中からお箸に振動が伝わってきたら上げます。

手羽中を２度揚げします。
１回目の時揚げ色が付いてなくても２回目で色が付くので１回目を揚げすぎないよう注意してください。

いい揚げ色になったら上げて油を切ります。
フライパンに調味料を入れ加熱します。ブクブクしてきたら手羽中を入れ絡めます。

中火で熱し好みのとろみになったら火を止め盛り付けたら完成です。
熱し過ぎると飴のように固まるので気を付けてください。