ごぼうをささがきにして、酢水につけてあくを抜く。軽く水洗いし、水を切っておく。
にんじんはすりおろす。

フライパンにバターを溶かしごぼうを炒め、砂糖とコアントローを加えてカリカリにキャラメリゼする。冷ましておく。

摩り下ろしたにんじんのボウルにおからとベーキングパウダー・牛乳を加えて混ぜ合わせ、生地をしっとりさせておく。

卵は卵黄と卵白にわける。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、湯煎にかけながらもったり、字が書けるくらいまで泡立てる。

溶かしたチョコ･牛乳・コアントローを4のボウルに加えて混ぜる。3の生地と2のごぼうも(飾り分を少し残して)加えて混ぜる。

卵白を角が立つくらいのメレンゲ状にあわ立て、5に加えてさっくり混ぜ合わせる。

バターを塗った型に生地を流し込み、空気を抜く。上にごぼうのキャラメリゼをのせる。180℃のオーブンで40分くらい焼く。