ふるさとの味＊はらこめし
junjun223 @cook_40209901
宮城県の郷土料理「はらこめし」 毎年食べたくなる秋のごちそう。絶品です。
このレシピの生い立ち
お料理学校で習ったレシピです。実家を離れてからも秋になると必ず作るごちそうです。
2021.10.02画像を追加･変更しました。
ふるさとの味＊はらこめし
宮城県の郷土料理「はらこめし」 毎年食べたくなる秋のごちそう。絶品です。
このレシピの生い立ち
お料理学校で習ったレシピです。実家を離れてからも秋になると必ず作るごちそうです。
2021.10.02画像を追加･変更しました。
アプリでひらく作り方
- 1
米は炊く30分以上前に洗ってざるにあげておく。
- 2
腹子をほぐす。
調味料を鍋に入れて煮立て、火を止めてから腹子を入れる。 -
- 3
箸でくるくるかき混ぜると薄皮がとれてバラバラになるので、ざるにあける。汁は冷ましてから腹子にかけておく。
-
- 4
鮭は皮を引いて、5ミリ厚さの短冊に切る。鍋に調味料を煮立てて、鮭を少しずつ入れて煮えたのから引き上げる。
- 5
全部煮えたら、煮汁をかけておく。鮭は煮すぎないように浮いてきたらOK 。
-
- 6
残りの煮汁に水をたして米をしかける。塩を小1加えてよく混ぜてから炊く。
味見して、おすましの倍位の味にするといいです。 -
- 7
炊き上がったらご飯をどんぶりにふんわり盛り、鮭と腹子をのせる。
切り海苔や柚子の皮のせん切りを散らしてもおいしいです。 -
コツ・ポイント
鮭の身はなるべく赤いものを選びましょう。腹子（いくら）を選ぶ時は白いポッチンが小さいものを選びましょう。（ポッチンが大きいものはかたいです）
※わたしは鮭を煮る汁の量を２倍にしています。
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