～ベイクドチーズケーキを作る～

クリームチーズをだまがないようによく混ぜてから砂糖を加えて混ぜ、

卵も少しずつ加え良く混ぜる。

生クリームを加えて混ぜる。

小麦粉を加えて混ぜる。粉けがなくなればいいので混ぜ過ぎない。レモン汁も加えて混ぜる。

裏ごしをする。

鉄板にのせておいた型に約28gずつ流す。全て流したら台に軽くとんとんと打ちつけて余分な空気を抜く。

熱湯を1cmくらい鉄板に注ぎ、余熱しておいたオーブン150度で15分湯煎焼きにする。

～レアチーズケーキを作る～

クリームチーズを柔らかくしてだまがないようにしっかり混ぜ、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

ヨーグルトを加え良く混ぜ、続いて生クリームも加えて良く混ぜる。この時に生クリームの中から20gくらいを

ふやかしたゼラチンの上からかけておく。こうしておくと溶かしたゼラチンを生地に混ぜやすくなる。

出来上がった生地を裏ごしする。

鉄板に型をのせ、出来た生地を約50ｇずつ流し込む。

出来上がりをきれいにするために、生地を小さじなどで型のふちまですりつけておく。

冷凍しておいたベイクドチーズケーキをのせて軽く押しこむ。
冷凍庫でしっかり固める。

冷凍しておいたチーズケーキを型から外す。

バットにラップをひき網をのせ、網の上に凍ったままのチーズケーキをのせグラサージュをかける。

画像参照

網を軽くとんとんと台に打ち付け、余分なグラサージュを下に落とす。

ホワイトチョコレートで作った飾りや、アラザン、クリスマスピックを飾る。

画像参照

レシピで使用した型
シリコンフレックス SF130　ミディ・ブッシェ 9取

商品番号 SF130-MIDI-BUCHE