海老は殻を取り、背わたを取り半分に切っておく。銀杏は殻をとっておく（水煮の場合は不要）。

出汁に醤油を入れ、水溶き片栗粉（分量外）でトロミをつけておく。

じゃがいもの皮をむきすりおろし、片栗粉と混ぜ、４等分に分け海老と銀杏をいれ丸める。

１７０度に熱した油に、３を入れじっくり揚げる。

揚がった４に、２の出汁をかけてできあがり。
おろし生姜やワサビなどを添えても美味しいです。