豚レバーは厚さ５mm幅の薄切りにし２０分程水にさらして血抜きをし、よ～くすすぎ、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります

ボールに①を入れてまず下味☆の生姜の絞り汁と紹興酒を加えてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で最低３０分置きます。

②に下味☆の塩・コショウを加えて混ぜ合わせ、片栗粉を4～5回に分けて加え粉気がなくなるまで混ぜます

ニラは５cm長さに切り、根本と穂先に分けておきます

１５０℃に熱した油に③のレバーを１枚ずつ入れて９割火を通します。完全に色が変わって泡が小さくなったら一旦引き揚げます

中華鍋または深めのフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、生姜・ニンニクを弱火で炒めます

ニンニクが少し色づいてきたら強火にしもやしを加えしっとりしたらニラの根元を入れたら１０秒炒め、穂先を加え１０秒炒めます

⑦に⑤のレバーを加え全体を絡め、合わせダレをよくかき混ぜたら、鍋肌から一気に回しかけ、最後に水溶き片栗粉で水分を止めます

すぐに火を止めずに水溶き片栗粉がダマにならないようにしっかり混ぜ合わせます。