ゴーヤは輪切りにしてわたを取り除く。（指でぐいっと押すとわたの大部分が取れ、包丁の先で残りをかき出すとキレイに取れます）

沸騰したお湯に塩を入れ、ゴーヤを3分ほど茹でる。ペーパーで水気を切っておく。

ジャガイモを茹でてつぶす。油を切ったツナ缶を入れ混ぜ、塩こしょうで味を調える。粗熱を取っておく。

薄力粉を入れたビニール袋に②のゴーヤを入れる。振って薄力粉をまんべんなくつける。

④のゴーヤの輪に③のじゃがいもを詰める。

⑥の卵液に⑤のゴーヤをくぐらせ、熱したフライパンで焼き色がつくまで焼く。