ふきは洗って、鍋に入る長さに切ります。出来上がり水分が抜けて小さくなるので、あまり細すぎる物は避けましょう。

ふきをさっと茹でます。

すぐに水にとります。何度か水をかえて、冷めたら水けをきります。

皮をむきます。端に包丁を入れて引っ張ると、すーっとはがれてくるので簡単です。

かわがむけたら、5㎝の長さに切り鍋に入れ、砂糖もいれてなじませます。

分量の水を加え、煮ていきます。すぐにふきから水分が出てくるので、そのまま中火～弱火で様子を見ながら煮てください。

水分がどんどんぬけて柔らかくなってくるので、やさしくまぜてください。
どんどんつやがでてきます。

そのまま、水分が無くなるまで煮詰めてください。砂糖が水飴のようになったら、火をとめてください。

粗熱がとれたら、網などにのせて乾かします。半日～1日で半乾きになります。

行程4で少しとりわけて、白だし等で5分煮れば、美味しい一品に。お菓子作りの合間におかずも作っちゃいましょう。