前もってサバを酢でしめたものを使用します。バーナーがないので串を打ち両面をさっと炙っておきます。

巻き簾にラップを敷き、その上に酢飯。海苔、紫蘇の葉を乗せます。

巻き簾を巻いて、上のような形になったところで、先ほど炙った酢サバの切り身を乗せ巻いて形を整えます。

巻いたら、ラップをはがし前面に細い切れ目を入れ、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて完成です。