作り方
- 1
昆布の表面をさっと拭き、30分以上水に漬けたら、調味料を加え火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
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- 2
１を沸騰させ、丁寧にアクをとる。
＊画像は、濾したものです。
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- 3
＊具材の下ごしらえ
⇒ ⇒ ⇒ - 4
１の柔らかくなった昆布は細く切って結んでおく。
＊長めに切っておいた方が結びやすいです。
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- 5
大根を好みの厚さに切り、面取り&十字の切り込みを入れる。
-
- 6
大根を竹串が通るくらいまで茹で、水にさらして冷ます。
＊電子レンジや圧力鍋を使用すると楽です！
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- 7
ちくわぶを好みの長さに切り、沸騰した湯で3分くらい火を通したらザル等に上げておく。
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- 8
こんにゃくは、表面に縦横に切り目を入れ、沸騰した湯で3分くらい茹であく抜きをしておく。
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- 9
練り物は、沸騰したお湯を回し掛け、油抜きをしておく。
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- 10
＊煮込み
⇒ ⇒ ⇒ - 11
２のだし汁に練り物以外の具材を入れ、沸騰させない様に、弱火～中火で30~40分間煮る。
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- 12
練り物を加え、沸騰させない様に20分火にかける。
＊落し蓋があれば使用して下さい。
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- 13
火を止めたら、鍋に蓋をして、1時間以上置く。
＊冷める際に味が染みるので、必ず置いて下さい。
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- 14
食べる際に、再度、弱火にかけ、温める。
完成～＾＾☆
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コツ・ポイント
・工程１１で味見をし、味が薄い時は調味料を足す。大根や練り物から甘味が出るので、みりんは加え過ぎない様にご注意を！
・今回、うずらの卵を使用しているので、練り物と一緒に加えましたが、鶏卵を使用する際は、工程１１で一緒に煮込んで下さい！
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