蕎麦と鶏ムネ肉のヘルシーサラダ仕立て
蕎麦と鶏むね肉のサラダ。葉野菜、胡桃、湯通しでしっとり調理の鶏肉。栄養バランス良く、ヘルシーなのに重たくない満腹感です
このレシピの生い立ち
友人からの提案で葉野菜サラダと蕎麦を融合しました。蕎麦つゆ、柚子胡椒、オイルで作るドレッシングが融合の要です。蕎麦を少なめに、しっとり仕上げた湯通しむね肉と葉野菜を多く食べる、とてもヘルシーな蕎麦サラダです。鶏を浸けた汁は煮詰めてスープに
蕎麦と鶏ムネ肉のヘルシーサラダ仕立て
蕎麦と鶏むね肉のサラダ。葉野菜、胡桃、湯通しでしっとり調理の鶏肉。栄養バランス良く、ヘルシーなのに重たくない満腹感です
このレシピの生い立ち
友人からの提案で葉野菜サラダと蕎麦を融合しました。蕎麦つゆ、柚子胡椒、オイルで作るドレッシングが融合の要です。蕎麦を少なめに、しっとり仕上げた湯通しむね肉と葉野菜を多く食べる、とてもヘルシーな蕎麦サラダです。鶏を浸けた汁は煮詰めてスープに
作り方
- 1
鉄鍋に○を入れ、むね肉が完全に漬かる湯を沸かす。火を止めて、フォークでプスプス刺したむね肉を沈め蓋をして60分放置する
- 2
むね肉が大きいときは繊維に沿って半分切れ目を入れておく。粗熱が取れたら、つけ汁と共にタッパ等に入れ冷蔵庫で冷やす
- 3
数種類の葉野菜を食べやすいサイズに切り分けて水に放ち、水切り後、タッパなどに入れて冷蔵庫で冷やしておく
-
- 4
蕎麦つゆはメーカー指定３倍希釈のところを２倍希釈位の濃いめに用意。ドレッシング用に★を良く混ぜておく
- 5
アスパラは下半分の表皮をピーラーで剥く。オクラはガクの汚れた部分を包丁できれいに削り取る
-
- 6
アスパラは塩を適宜入れたお湯で50〜70秒茹でザルに上げる。火を止めてオクラを入れた60秒湯煎しザルに上げる
- 7
トッピング野菜として茗荷、パプリカ、などを食べやすく切り分けておく、レーズンを湯に浸して柔らかくしてザルにあげておく
- 8
ブラウンマッシュルームを薄くスライスする
- 9
牛蒡をピーラーで薄く長細く紐状にし、高温の油でカラッと揚げ、塩少々を振る
- 10
蕎麦を指定時間で茹でて流水で良く洗い、氷水に浸けて冷やす。ザルで良く水気を切りボウルで☆と絡めてから器中央に盛り付ける
- 11
葉野菜で周囲を埋めつくし、手で裂いたむね肉を載せ、更に◻をトッピングして、★を再度撹拌、乳化させてから全体に回しかける
-
- 12
アマニ油、もしくはエゴマ油を回しかける。オリーブ油をアマニ、エゴマに代えてドレッシングとしても良い
-
コツ・ポイント
レシピにすると沢山の工程に作る気が無くなるかもしれませんが、要は【冷やしサラダ蕎麦】であり、冷やした蕎麦に葉野菜と鶏肉を載せ、蕎麦つゆ、柚子胡椒、オイルを併せたドレッシングをかけて食べるだけです。
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