フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・アンチョビ・唐辛子・オレガノを弱火でじっくり炒める。

ニンニクが色付いたら、レバーを加え炒める。

レバーに火が通ったら、ハツを加え、炒め合わせる。

白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばす。

塩・胡椒で味を調え、ルッコラを敷いた皿に盛り付け、バルサミコ酢・パセリ・チーズを散らして完成。