鮭のあらを軽く洗う。食べやすい大きさに切る。（鮭のあらは甘塩鮭が使いやすいです。
塩が強いときは水につけて塩抜きを。）

にんじん・大根は薄く銀杏切りに。白菜は２～３cm長の短冊切りに。ねぎは斜めに１cm幅に切る。じゃがいもは16等分に切る。

鍋に水をはり火にかける。
にんじん・大根・白菜・じゃがいもを入れる。
ねぎは半分だけ入れる。（残りは食べるときに）

鍋が沸いたら鮭のあらを入れる。
灰汁が出るの取り除く。

味をみて、塩気が足らないようであれば塩を足し、塩気が強ければ水を足して調整を。

器に盛って、ねぎをのせたら出来上がり。