じゃこを少量の油でサッと炒めて取り出す。
卵は溶いておく。

フライパンに胡麻油を熱し、長ネギを香ばしく炒め、じゃこを加えてひと混ぜする。

葱じゃこを端によせて溶き卵を流し入れ、半熟になったところでご飯を加えて手早く全体を混ぜ合わせる。

かつおぶり、醤油、塩コショウの順に加え、その都度フライパンを回すように炒める。

最後に白ごまをふりかけていただく。