そら豆はゆですぎると柔らかくなりすぎるので、途中で堅さをみてください。
料理を始める時に、豆腐のプラスチックケースの水を切っておくといいと思います。
白だしがないときは、和風だしの粉末と少量のしょうゆなどで代用してもＯＫです。