下準備。バターは室温に戻す。薄力粉とココアは一緒にふるいにかける。

下準備。クッキングシートをフライパンの円型よりやや大きめに合わせてカットする。今回は26㌢のフライパンを使用。

生地を作る。ゴムべらで、室温に戻したバターを滑らかになるまで練る。

次に粉砂糖を加えバターと馴染むまで練り混ぜる。アーモンドパウダーを加え底を返すようにさっくり切るように混ぜ合わせる。

薄力粉とココアを加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせ、まとまってきたらラップに包んで平らにし冷蔵庫で１時間寝かせる。

ガナッシュを作る。ボールに粗く刻んだチョコと生クリームを加え、レンジで20〜30秒加熱。チョコが溶けるまで混ぜる。

寝かせた生地を20等分し、各々手の平で丸めたら、上を押さえ約２㌢大程の大きさに整える。

シートを引いたフライパンに間隔を空けて(生地がやや膨らむため)、生地を並べる。とろ火で蓋をして約30分程焼く。

生地の表面が柔らかく乾燥していたら、蓋を外して約20分程粗熱を取る。乾燥していなければ、5分程焼き時間を延長する。

粗熱が取れたら、クッキーにガナッシュを乗せ、ガナッシュの上にもう一枚のクッキーを乗せ、出来上がり。