パン生地の材料を混ぜ、水を加えてザッとまぜ20分置く。水が行渡りこのあとの捏ねが楽になります。

台の上で、最初はこすりつけるように押して戻すをくり返す。なじんだら叩きとコロコロを入れ表面がすべらかになるまで捏ねる。

オーブントースターなどでくるみをカリッとさせて細かく刻み生地に混ぜ込む。中へ中へ入れ込んで満遍なく行き渡らせる。

生地を丸めてボウルに戻し、ラップなどで覆って温かいところで一次発酵させる。このくらいの大きさになればOKです。

生地を取り出し、ガスを抜いて６分割にする。丸めて乾いた布などで覆いベンチタイムを10分くらい。(状態により調整)

大納言も６等分にしておきましょう。
あんこを使う場合は等分して丸める。

適宜打ち粉をし、手の平でガスを抜きながら直径12㎝に丸く伸ばす。
真ん中にほんの少しくぼみを作って大納言20gを置く。

台の上で四隅をくっつけ合わせ

手に乗せて一周ぐるっとつまんで真ん中に寄せ、最後にしっかりとじる。

とじ目を下にして天板に乗せ、固く絞ったぬれ布巾で覆い温かいところで二次発酵させる。このくらいの大きさで完了。

お好みでゴマをふり、キッチンばさみで十字に切れ目を入れる。

230度で７分、210度に下げて８分焼成する。
※好みの焼き色などお使いのオーブンにより適宜調整してくださいね。