ちくわは斜めに薄い輪切りにします。少し荒目でＯＫ。

にらは５cm長に切る。えのきは根元を切り落とし半分に切りくっついているのをほぐします。

フライパンをよく熱したら油をひき、ちくわ、にら、えのきを一気に入れて軽く炒めます。軽く塩コショウを少々。

全体的に火が通ったらごまを投入し、さっと炒めます。

砂糖と塩をいれた溶き卵を全体にまわしかけます。

そこに醤油とラー油をお好みでまわしかけ蓋をして火をとめます。１分ほど放置したら出来上がりです。