しめじをバラバラにします。

ボ−ルに卵をわり、軽く塩コショウしてかき混ぜます。
その中にチーズをバラバラにして入れます。

中華鍋に油を入れ、しめじを油通します。
油を戻します。
☆油が気になる方は、ラップに包んでレンジでチン。

中華鍋を温めて、油をなじませます。
（ここでしっかり中華鍋を温めないと、鍋に卵がついて上手に焼けません）

卵を入れ、半熟になったらしめじを入れます。
あとは、ふんわりと仕上げます。