アマゴは内臓をとり、よく洗って水気を切ります。

塩を振って暫く置き、水気が出たら洗って水気を切ります。

弱火で両面をじっくり焼く間に、漬けタレを用意します。

蓋つき容器に切り込みを入れた昆布を敷いて、砂糖、お酢、醤油を混ぜあわせたものを注ぎます。

アマゴが焼けたら、熱々をつけダレに漬け込みます。

粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫で一晩寝かせて完成です^ ^