我家の手作り味噌の覚書
初めて味噌作りしたのでおぼえがきです
このレシピの生い立ち
息子がバイト先で買ってきた大豆を味噌にしてみました
作り方
- 1
大豆を18時間〜22時間水に浸す
- 2
大豆を指で潰れるくらいに煮る
- 3
麹と塩をよく混ぜる
- 4
茹で上がった豆をフードプロセッサにかける
- 5
人肌くらい30℃くらいに冷めたら 麹と豆をこねる
- 6
味噌玉を作り
保存容器に空気が入らないように詰めてゆく - 7
表面を平らにならし塩を振って酒粕で蓋をする
- 8
ラップで密閉して冷暗所に保管
コツ・ポイント
保存容器、調理台をアルコールで除菌する
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