錦糸玉子のコツです。テフロン加工のフライパンを熱したら油をひかずに、軽く砂糖、塩をした溶き玉子を流し入れ、フライパンをまわして全体に広げきったら半熟でもふたをして火を止めてガス台からおろして放置します。粗熱がとれた頃まな板に出して細く切る。