セロリは葉っぱを切って、ピーラーで根元の部分は皮を剥いてから、千切り。リンゴも細長い千切り、玉ねぎは薄くスライス

セロリと玉ねぎに塩と砂糖をまぶして、柔らかく揉み、ざるの上で１５分くらい放置。水が出てくるので下にボウルを。

リンゴは塩水につけておきます。２に加えて全体を絞ります。それからオリーブオイル、ワインビネガー、白ワインを足します。

生ハムを切って加えて、上からコショウを振り、さっくり混ぜて出来上がり。