干し椎茸を戻す。戻し汁は、あんかけに使うので、とっておく。

赤カレイは塩コショウし、小麦粉をまぶす。フライパンに油をひき、赤カレイの両面を焼き、器に盛り付ける。

えのき、戻し椎茸は食べやすい大きさに切る。

鍋に油をひき、３を炒める。１の戻し汁、薄口醤油、砂糖を加え、Bの水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、きのこあんかけを作る。

２の赤カレイに４のあんかけソースをかけ、青ネギを添える。