イワナは頭と中骨を残して内臓を取り、腹開きにし軽く塩を振り10分ほどおく。こうすると匂いが取れます。

フライパンにイワナが被るくらいのサラダ油（分量外）を150～160℃に熱し、先ず腹を下側にして低温でじっくりソテーする。

ソテーしている間にあんを作る。フライパンにサラダ油をひき、１のタマネギを先に炒め、しんなりしたら他の野菜を入れ更に炒める

水１００ｃｃを加えクレソル、シーズニングスパイスを振り入れ、少し濃い目に味付ける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れよく混ぜる

再度煮立ったら火を止め、あんの出来上がり。冷めても片栗粉が分離しないようしっかり火を通して下さい。