白身魚の切身に塩を振りしばらく（タラの場合は、できれば１時間位）おきます。その後酒をふりかけておきます。

人参は薄切りにしてから重ねて並べ、細切りにします。

2.の右上から切っていくと、キレイに細切りができます。

ピーマンも細切りに、玉ねぎはくし形に切ってください。しょうがは細切りでもOKです。

甘酢あんの調味料をボウルに入れてよく混ぜておきます。

フライパンに大さじ１の油を熱し、野菜としょうがを入れて炒めます。

中火で２～３分炒めれば、野菜がしんなりしてきます。

5.の甘酢あんを加えて沸騰させます。

フツフツとしてとろみがつけば甘酢あんの出来上がりです。
※ここであまり加熱すると酢の酸味が飛んでしまいます。

1.の白身魚は表面の水分をペーパータオルで拭き取り、片栗粉と小麦粉をまんべんなくまぶします。余分な粉は叩いて落とします。

170度位の油に入れて唐揚げにします。なるべく触らないで揚げましょう。

途中で裏返して、音が静かになってきたら再度裏返して、しばらくしてから引き上げます。

よく油を切ってください。

器に盛り付けます。

9.の甘酢あんをかけて出来上がりです。