茄子５cmくらいの短冊切りにし、灰汁抜きした後、水気を切って、素揚げしておく。

トマトと玉ねぎは薄くスライスし、にんにくは潰してから刻んでおく。（手前がカレーリーフ）

マスタードシードはすり鉢ですり潰しておく。

フライパンに油を敷き、カレーリーフとにんにくを入れて、香りが出るまで炒める。

次に玉ねぎ、トマトを入れてよく炒める。

全体をよく炒めたらココナッツミルクを入れて混ぜる。

すぐにスパイス全部（３で用意したマスタードも）入れ、よく香りが出て、全体が馴染むまで混ぜる。

最後に１の茄子を入れて混ぜたら、全体の水分がなくなるまで４〜５分煮る。