そうめんをゆでて、冷水に浸しておく。

ほうれん草は軽く茹でて、さまし、５cmくらいの大きさに切って、水気をしぼる。

椎茸は千切りにしておき、豆腐は2cm角の正方形に食べ易いように切っておく。

すり鉢でゴマだれを作る。ごまをすり、味噌、水、酢、黒砂糖　ごま油を足していく。

お湯を中型の鍋にわかし、先ず豆腐を２−３分間茹で、さましておく。その同じお湯で肉を軽く好みで茹でる。

全ての材料を深めのお皿に盛り、胡麻味噌ドレッシングをかけて頂く。