里芋の皮を剥き、鍋に米大さじ1(分量外)と里芋、ひたひたの水を入れ強火にかけ沸騰したら中火で5分茹でる。

もう一つの鍋に湯を沸かし厚揚げを入れサッと油抜きをし冷水で冷ます。横半分に切り、さらに斜めに切り四等分にする。

湯で上がった里芋をザルに上げ流水でヌメリを取りながら米も洗い取り、大きい場合は半分に切る。

里芋と厚揚げを鍋に入れ、ひたひたに水を入れ調味料も全て入れ強火にかける。

灰汁を取り、落し蓋をして強火のまま汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。