玉ねぎ、椎茸、エリンギは３～５mm厚さにスライス、しめじは小房に分けておきます。

フライパンを熱しオリーブオイルを小さじ２入れたら ご飯を出来るだけ薄く広げます。こんがり焼き色が付くまで弱火で焼きます。

カリッとしたら返し裏面も同じようにご飯を焼きます。こうすることで お米から作ったリゾットのような香ばしさと旨味が出ます。

両面きつね色になったらご飯を崩して 少し端に寄せます。空いたところにオイル小さじ１を入れ玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたらきのこ類を加え、塩こしょうして炒めます。きのこがしんなりしたらご飯と合わせて更に炒めます。

水とコンソメを入れたらご飯をほぐし、中火で水分がなくなるまで煮ます。途中焦げないよう 時々底から大きく混ぜてください。

煮込み加減はお好みですが この位(へらで擦ると鍋底が見える)まで煮込むとふっくら軟らかく付け合せにも丁度良いかたさです。

仕上げに粉チーズとバターをお好みで加え 塩こしょうで味を調えたら完成です。

彩りに万能ねぎやパセリなど青味を散らし、粗挽きこしょう、粉チーズをお好きに振ってお召し上がりください。