トンカツ用肉を叩いて筋きりをして塩、胡椒し、小麦粉→卵液→パン粉をつける。　　油で揚げる。

フライパンにオリーブオイルを熱して、卵液を入れてスクランブルをつくる。

卵をいったん取り出して、砂糖醤油お酢をひと煮立ちさせて湯むきしてカットしたトマトを入れてる（このとき弱火）

火を止めてから卵を加える。
カットしたトンカツのうえにかける。