なすは小さめの角切り、長ネギは半分をみじん切り、残りの半分を白髪ねぎ用に切っておく。にんにく、しょうがはみじん切り。

フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、みじん切りのねぎを炒め、挽き肉を加え色が変わるまでよく炒める。

なすを加え炒め合わせたら水１００CCを加え、煮立たせる。

味噌、砂糖、醤油、オイスターソースを加え少し煮詰めたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。

お皿にご飯を盛って、肉味噌、白髪ねぎ、目玉焼きを盛り付ける。