プチトマトのお尻に軽く十字に切込みを入れます。

だし汁を沸かします。沸騰してきたら切れ込みを入れたトマトを入れて約20秒。皮が剥きやすくなっています。

プチトマトは4等分に。明太子は皮から中身を包丁の腹でこそぎ出してください。卵はといておきます。

沸騰させただし汁に明太子、プチトマトを加えます。トマトがクタクタになる程度まで煮ます。

トマトの形が崩れてきたら、醤油・味の素を加えます。沸騰させて溶き卵を加えます。お好みでパセリや大葉を散らして完成です。