シャドークイーンは皮をむき、５ミリ幅で長さは海老に合わせて千切りにする。

海老は殻をむき、背ワタをとり、腹に数か所切れ目を入れて、曲がらないように伸ばしておく。

千切りにしたシャドークイーンに、小麦粉を全体に万遍なくつけ、ラップの上に並べ海老を巻く表面に卵白を塗る。

海老も小麦粉と卵白をつけ、③の上にのせて、ラップごとシャドークイーンで海老を巻き、軽く握って形を整える。

④を低温でじっくり揚げていく。

山椒と塩を混ぜて山椒塩をつくる。

皿に、揚がったシャドークイーンと山椒塩を盛り付ける。