鱈は骨をとる。
●を混ぜて15分ほど鱈をつける。

ピーマンは千切り、葱は白髪葱にする。
パプリカは半分にし、薄く切る。
小葱は斜めに切る。

野菜はすべて混ぜて水にさっと15分ほど放ち、水気を切っておく。
☆のしょうがは皮をむいて針しょうがに切る。

1の鱈の水気をふき、片栗粉をまぶす。
揚げ油180℃に熱し、鱈をからっと色よくあげる。

鱈の油をよく切って器に盛り、野菜を彩りよく散らす。

小鍋に☆のごま油･しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらしょうゆ･酢･砂糖を加えて温める。

たれを鱈に回しかけて完成。