ニンニクは潰す。フライパンに油とバターを溶かし玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、アンチョビ、ケーパーを炒める

洗ってカットしたレバーを加え塩・こしょうを振り5分程度炒める。ワイン、バルサミコを加え水分が半分になるまで煮詰める。

このくらいの状態になったら火を止めて扱いやすい温度になるまで冷ます。パルメザンチーズをすりおろしておく。

冷めたらフードプロセッサーにかける。途中でチーズを加えてペースト状になるまで回す。