作り方
- 1
絹さやはボイルして斜めに細く切る。
豆腐は1cmのさいの目、長ねぎは斜めに薄く切る。
舞茸はほぐす。 - 2
水に鶏ガラを入れ火にかける。
沸騰したら豆腐･舞茸を入れさっと煮たら酒･しょうゆ･塩を加える。 - 3
ねぎを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4
沸騰したら溶いた卵を流し入れ、卵に火が通ったら火を止め、酢･こしょうを加える。
- 5
器によそり、絹さやを飾る。
コツ・ポイント
卵を流し入れるとき、菜箸でスープをかき混ぜながら静かに流し入れるとふわふわになる。
風味を飛ばさないように火を止めてから酢を入れる。
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