絹さやはボイルして斜めに細く切る。
豆腐は1cmのさいの目、長ねぎは斜めに薄く切る。
舞茸はほぐす。

水に鶏ガラを入れ火にかける。
沸騰したら豆腐･舞茸を入れさっと煮たら酒･しょうゆ･塩を加える。

ねぎを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

沸騰したら溶いた卵を流し入れ、卵に火が通ったら火を止め、酢･こしょうを加える。

器によそり、絹さやを飾る。