美味い！安い！手作り燻製ビーフジャーキー
旨味を凝縮した、市販品より遙かに美味しい♡やべーおつまみ。赤ワイン仕立ての本格ビーフジャーキーです。脱水シートで時短！
このレシピの生い立ち
牛肉が安かったから☆
市販品は100g1000円で、そこそこな感じ。
コレは100g500円☆無添加自家燻製なので、やべー旨さ♡
買うのがバカらしくなっちゃう！
ワインはチリ産カベルネ種ノンビンテージ。脱水はリードおいしくなるシート。
美味い！安い！手作り燻製ビーフジャーキー
旨味を凝縮した、市販品より遙かに美味しい♡やべーおつまみ。赤ワイン仕立ての本格ビーフジャーキーです。脱水シートで時短！
このレシピの生い立ち
牛肉が安かったから☆
市販品は100g1000円で、そこそこな感じ。
コレは100g500円☆無添加自家燻製なので、やべー旨さ♡
買うのがバカらしくなっちゃう！
ワインはチリ産カベルネ種ノンビンテージ。脱水はリードおいしくなるシート。
作り方
- 1
牛肉の塊です。２パックで約1Kg用意し、切りやすいように半冷凍(-18℃で4時間程度)します。
-
- 2
3mmくらいに焼肉切りします。焼いて食べたい衝動を抑えます。
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- 3
漬け込み液をつくります。漬け込み液の材料を鍋にいれ、一煮立ちさせてから冷まします。
-
- 4
漬け込みは、お好みで、クローブ・オールスパイス・生姜・陳皮なども使えます。（使っています）
- 5
漬け込み液をジップロックにいれ、肉を漬け込んで空気を抜きます。冷蔵庫で24時間漬け込みます。
-
- 6
肉を水洗いしてから、水分を拭き取ります。
絡みつくスパイス類もすべて洗い落とします。 - 7
脱水シートに乗せ、黒胡椒を振り掛けてから脱水します。
1-2時間冷蔵庫にいれておきます。
自然乾燥するなら8-12時間 -
- 8
吊すので、ステンレス串にさしていきます。
-
- 9
吊して乾燥させます。燻製機を80℃設定にして、常温(25℃)と80℃を3-4回繰り返して水分を飛ばします。２-3時間です
-
- 10
5mm厚以下の牛肉は、60℃で30分加熱すれば安全圏の殺菌状態になります。
熱乾燥中に高さを入れ替え、ムラ無く殺菌。 - 11
水分が飛んだら、さくらチップとピートパウダーで、燻製→冷却乾燥→燻製→冷却乾燥します。
2-3時間くらいです。 -
- 12
燻製後に、さらに保存に適した水分にするため、室温と80℃を2-3回繰り返し、水分を抜ききります。季節・温度で調節する。
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- 13
できあが♡1Kgの肉が450gになっちゃいました☆
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- 14
シリカゲルをいれたお茶パックといっしょに、完成した肉をジップロックで保存します。２−３袋くらいになります。
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- 15
1-2日放置し、薫香が馴染んでからお召し上がりください。
常温で30-60日くらい保存できます。 - 16
長期保存するには、燻製後の熱乾燥で、しっかりと水分を抜ききらなければいけません。
不十分だとカビが発生します。
コツ・ポイント
【警告】牛肉を生でいただくレシピですので、材料・手指・調理器具は徹底的に消毒します。自信がなければ実践してはいけません。
熱乾燥・燻製中は目を離してはいけません。火災になります。
お好みにより、漬込みスパイスを変えてお楽しみいただけます。
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