燻製ローストビーフ
JoeCooking @cook_40279833
そのままでもサラダに入れても食べ方いろいろ
ビールもワインもとまりません^ ^
ホームパーティーでもバツグンの存在感☆
このレシピの生い立ち
美味しいお肉が食べたくて試行錯誤した結果、
ローストビーフとビーフジャーキーのいいとこ取りのような料理が出来ました！
燻製ローストビーフ
そのままでもサラダに入れても食べ方いろいろ
ビールもワインもとまりません^ ^
ホームパーティーでもバツグンの存在感☆
このレシピの生い立ち
美味しいお肉が食べたくて試行錯誤した結果、
ローストビーフとビーフジャーキーのいいとこ取りのような料理が出来ました！
アプリでひらく作り方
- 1
全体の流れ↓
①ソミュール液に漬ける
②塩抜き
③乾燥
④熱入れ
⑤燻製
⑥冷蔵
⑦食べる←美味い。 - 2
☆の材料を合わせてソミュール液を作る。
- 3
牛モモ肉を常温に戻してから、ソミュール液に12時間漬ける。
- 4
ジップロックで真空パックにすると均等に漬かります。
- 5
ソミュール液から出したら、3〜50分ほど水につけて塩抜きします。
キッチンペーパーで水気を切り片面6時間乾燥させる。 -
- 6
深めの鍋に網をかけ、肉を乗せたらフタをして弱火で5分、火をとめて余熱で10分を片面2回ずつ繰り返す。
-
- 7
ウッドチップを一掴み分鍋に入れて、弱火で5分、火をとめて余熱で10分を片面1回ずつ行う。
- 8
フタは鍋より少し大きいものまたは、小さなものを使って隙間をつくって下さい。
写真は一回り大きなフタを使っています。 -
- 9
燻製が終わり粗熱が取れたらキッチンペーパーで肉を包み、冷蔵庫で12時間ほど冷やして完成です。
-
コツ・ポイント
①ソミュール液に12時間漬ける
②水に浸けて50分塩抜き
③乾燥12時間
④熱入れ1時間
⑤燻製30分
⑥冷蔵12時間
合計38:20分かかるので、逆算して調理してくださいw
12時間表記は参考までに、ざっくり一晩でもOKです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20077359
