胸肉の分厚い部分に斜めに包丁を入れ、厚さを均等にする。表裏に砂糖を振り、手でよく擦り込む。

砂糖が馴染んでザラつきがなくなったら、塩も同じように擦り込む。

胸肉をくるっと丸めてラップに包み、両端を結んでキャンディのように包む。
そのまま冷蔵庫で一晩おく。

鍋に湯を沸かし、ラップに包んだままの胸肉を入れる(＊1)
再沸騰してから5分で上下を返し、さらに２分茹でる。

火を止め、蓋をして冷めるまで置いておく。
冷めたら取り出してラップを外し、ハムのように薄く切っても、ほぐしても。

(＊1)
前レシピのように、スープも作りたい場合はラップを外して茹でて下さい。