蕗の薹は良く洗って水けを切る。

沸騰した湯で約2分茹でて水に録り、良く絞る。
茹でる時は塩少々の塩水で。

包丁で叩いてミジン切りにする。
縦と横の各方向で叩くと簡単に出来る。

蕗と同量の味噌を準備する。

ごま油を熱し、材料をすべて投入し、弱火で根気よく煮詰める。

適当な硬さになったら完了。
厚いうちに適当な容器に移す。