人参は厚さ3ｍｍくらいに切り、型で抜く。

冬瓜の皮は緑色が少し残るくらいの厚さで剥く。冬瓜の皮側に深さ1㎜、幅3㎜くらいに網目の切れ込みを入れる。

冬瓜を塩(分量外)で軽く揉み、水で洗う。

鍋に沸かした出汁に冬瓜を入れて蓋をし、串がすっと通るまで中火で10分くらい煮る。

蓋を取り、調味料を加えてさらに5分強くらい煮含めて冷ます。

冷めた煮汁を少しとってだし溶き片栗粉を作り、鍋に戻して加熱する。塩(分量外)で味を調える。